Anoche premiaron a los 50 mejores restaurantes del mundo

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THE WORLDS 50 BEST

El Celler de Can Roca continúa cosechando reconocimiento mundial por su pericia gastronómica: anoche reconquistó su título con el Premio S.Pellegrino al Mejor Restaurante del Mundo 2015. Anteriormente, el restaurante de los hermanos Roca ostentó dicho título en el 2013. Los resultados fueron anunciados en Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2015, patrocinados por S. ellegrino y Acqua Panna, en una celebración anual de la gastronomía mundial, en Londres.

© del mundo 50 mejores restaurantes de 2015, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna y Fotografía onEdition, los fotógrafos oficiales para 2015

Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo está formado por una comunidad única, plena de un talento culinario extraordinario que celebra la gastronomía mundial. En esta oportunidad, seis continentes están representados en la lista con restaurantes provenientes de 21 países. Es decir que la lista sirve como un barómetro anual de las mejores experiencias gastronómicas de todo el mundo.

En 1986, los hermanos Joan y Josep – junto a sus padres – abrieron las puertas de un sencillo restaurante en la localidad de Girona llamado El Celler de Can Roca. Pero no fue hasta el 2007 – cuando se les unió el hermano menor, Jordi – que el trio se convirtió en todo un fenómeno gastronómico. La experiencia culinaria generada por su jefe de cocina, Joan; el sumiller, Josep; y el Mejor Chef de Repostería 2014, Jordi Roca, explora los ingredientes tradicionales catalanes combinándolos con una extraordinaria variedad de métodos de cocción que estimula los sentidos, evocando así emociones y recuerdos en los comensales, ya sea a través de un olor sugerente, una explosión de sabor o un truco visual. Sus platillos son maridados con una ambiciosa variedad de vinos y coronados por una selección de las mágicas obras maestras de Jordi.

Con seis restaurantes en la lista general y una nueva entrada, los Estados Unidos de América no se quedó atrás; ellos también tienen muchas razones para estar orgullosos de sus restaurantes de élite. Eleven Madison Park, en Nueva York, se mantuvo entre los cinco primeros y se hizo acreedor del Premio Acqua Panna al Mejor Restaurante de América del Norte, mientras que el restaurante Blue Hill at Stone Barns, de Dab Barber, ubicado fuera de Nueva York, aparece por primera vez ocupando el No.49 de la lista.

A su vez, nueve restaurantes sudamericanos han ganado un puesto en la lista, encabezados por Central, en Lima, que subió trece lugares hasta el puesto No.4, y recibió el Premio Acqua Panna al Mejor Restaurante en América del Sur. Chile, Perú y México tienen nuevas entradas como: Boragó, Maido, Quintonil y Biko, respectivamente.

Con siete restaurantes reconocidos en la lista mundial, Asia debuta dos veces entre los primeros diez: Gaggan, en Bangkok, salta siete lugares para adueñarse del No.10 en el ranking mundial y Narisawa, de Tokio, que avanzó hasta la posición No.8. China también celebra una nueva entrada en el puesto 24, ocupado por Ultraviolet de Paul Pairet.

William Drew, Editor del Grupo de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, expresó: “Ha sido un año muy emocionante. Esta noche elogiamos a una gran variedad de talentos culinarios, lo que nos hace sentirnos como seres privilegiados por el papel que desempeñamos en este viaje de descubrimiento motivado por el apetito de crecer hacia nuevas alturas gastronómicas. Nos sentimos orgullosos de reunir a esta comunidad única de extraordinarios visionarios dentro de la industria”.

La lista es creada a partir de los votos de la Academia Diners Club® de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, conformada por un influyente grupo de casi mil líderes internacionales en la industria de restaurantes. La Academia está compuesta por 27 regiones distribuidas en todo el mundo; cada una de estas regiones tiene 36 miembros, incluyendo a un presidente, y cada miembro puede realizar siete votos. De esos siete, al menos, tres votos deben reconocer los restaurantes fuera de su propia región. El panel de cada región está formado por críticos y periodistas gastronómicos, chefs, empresarios gastronómicos y gastrónomos que gozan de gran prestigio. Los miembros enumeran sus opciones en orden de preferencia basándose en las mejores experiencias gastronómicas vivenciadas en los últimos 18 meses. No hay una lista de verificación predeterminada de criterios que deben cumplir, lo cual hace que nuestra lista sea lo más variada y abierta posible.

Lista de los mejores restaurantes del Mundo

1.     El Celler de Can Roca, Girona, España. Joan Roca

2.     Osteria Francescana, Modena, Italia. Massimo Botura

3.     Noma, Copenhague, Dinamarca. René Redzepi

4.     Central, Lima, Perú. Virgilio Martinez

5.     Eleven Madison Park, Nueva York, estados Unidos. Daniel Humm

6.     Mugaritz, San Sebastián, España. Andoni Luis Aduriz

7.     Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido. Ashley Palmer-Watts

8.     Narisawa, Tokio, Japón. Yoshihiro Narisawa

9.     D.O.M. São Paulo, Brasil. Alex Atala

10.   Gaggan, Bangkok, Tailandia. Gaggan Anand

11.   Mirazur, Menton, Francia. Mauro Colagreco

12.   L’Arpège, París, Francia. Alain Passard

13.   Asador Etxebarri, Atxondo, España. Victor Arguinzoniz

14.   Astrid y Gastón, Lima, Perú. Diego Muñoz

15.   Steirereck, Vienna, Austria. Heinz Reitbauer

16.   Pujol, Mexico DF, Mexico. Enrique Olvera

17.   Arzak, San Sebastián, España. Juan Mari Arzak y Elena Arzak

18.   Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos. Éric Ripert

19.   Azurmendi, Larrabetzu, España. Eneko Atxa

20.   The Ledbury, Londres, Reino Unido. Brett Graham

21.   Le Chateaubriand, París, Francia. Inaki Aizpitarte

22.   Nahm, Bangkok, Tailandia. David Thompson

23.   White Rabbit, Moscú, Rusia. Vladimir Mukhin

24.   Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China, Paul Pairet

25.   Fäviken, Järpen, Suecia. Magnus Nilsson

26.   Alinea, Chicago, Estados Unidos. Grant Achatz

27.   Piazza Duomo, Alba, Italia. Enrico Crippa

28.   The Test Kitchen, Ciudad del cabo, Sudáfrica. Luke Dale-Roberts

29.   Nihonryori RyuGin, Tokio, Japón. Seiji Yamamoto

30.   Vendôme, Bergisch Gladbach, Alemania. Joachim Wissler

31.   Restaurant Frantzén, Estocolmo, Suecia. Björn Frantzén

32.   Attica, Melbourne, Australia. Ben Shewry

33.   Aqua, Wolfsburg, Alemania. Sven Elverfeld

34.   Le Calandre, Rubano, Italia. Massimiliano ‘Max’ Alajmo

35.   Quintonil, México DF, México. Jorge Vallejo

36.   L’Astrance, París, Francia. Pascal Barbot

37.   Biko, México DF, México. Mikel Alonso

38.   Amber, Hong Kong, China. Richard Ekkebus

39.   Quique Dacosta, Denia, España. Quique Dacosta

40.   Per Se, Nueva York, Estados Unidos. Eli Kaimeh

41.   Maní, São Paulo, Brasil. Helena Rizzo y Daniel Redondo

42.   Tickets, Barcelona, España. Albert Adrià

43.   Boragó, Santiago, Chile. Rodolfo Guzmán

44.   Maido, Lima, Perú. Mitsuharu Tsumura

45.   Relae, Copenhague, Dinamarca. Christian Puglisi

46.   Restaurant André, Singapur. André Chiang

47.   Alain Ducasse au Plaza Athénée, París, Francia. Romain Meder

48.   Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza. Andreas Caminada

49.   Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Estados Unidos. Dan Barber

50.   The French Laundry, Yountville, Estados Unidos. Thomas Keller